AYLÉS NENÍ POUZE SKLEPEM, je to přesně vymezené území zvláštního soužití vína a přírody. Je to úžasné místo plné kontrastů, ve kterém před nehybnou přítomností vrcholuSan Pedro zasadila protékající řeka Huerva do krajiny ohromující strže. Podstatou prostředí plného hlubokých jeskyní a podzemních řek je jílovito-vápenatá půda.
Sklep dostal svou dnešní podobu v roce 2000, kdy byla postavena nová hlavní budova a je kompletně vybaven pro perfektní vinifikaci. Průměrná roční produkce se pohybuje kolem500.000 lahví, což je zhruba třetina kapacity, kterou má. V 550 sudech z dubů z různých zemí původu (USA, Francie, východní Evropa) zrají vína až do dosažení maximální kvality. Významný byl pro sklep rok 2010, kdy se mu podařilo po splnění náročných kritérií získat certifikaci VINO DE PAGO, označující nejvyšší úroveň kvality. Ke konci roku 2012 registrujeme ve Španělsku pouhých 14 vinařství, zařazených do této kategorie. Často se některé sklepy pokoušejí využít slova PAGO tak, že jej použijí ve svém názvu, ne všechna tato vinařství však jsou certifikována v této kategorii.